编辑点评:学做菜的朋友必备的神器

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炒菜的30个技巧分享

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1,加一点点白糖可以提鲜。

2,炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

3,学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。

4,炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

5,如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。

6,整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。

7,蜂蜜也可以拿来作嫩肉。

8,蒸米饭的时候加点油,米颗会更加分明,加一点百合,会让米饭变得有甜味,加啤酒会让米饭变香,另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

9,糖可以衬托咖喱的辣味,不仅分享甜味,更可以起到调和其他味道的作用。

10,做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。

11,能出辣味不是只有辣椒,还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。

12,甜味也不只有糖,还有蜂蜜和果糖。

13,酸味也不是只有醋,还有柠檬和山楂。

14,中餐做得好吃,关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

15,西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜,要用冰水法操作,就是先在沸水中炒一下,然后放入冰水中。

16,做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外贱。

18,可以去腥的东西有很多,味精,白糖、柠檬、料酒都可以。

17,炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意。

19,永远都不要忘记葱、姜、蒜,这是三种最主要的佐料。

20,肉类遇酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸昧,可是却有一股醋香味,主要就是在出锅前加了一点起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜,记住,要沿着锅沿浇下去。

21,豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样能除豆腥味。

22,将西红柿在滚水里烫一下,很容易去皮。

23,煮火腿时,在上面涂些白糖,这样更容易烂。

23,炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口子,不仅容易熟,还能去腥味。

25,蒸鱼的时候,要看熟没熟,可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方,如果能插下去的话,那就是熟了。

26,炖肉时在锅里加几块桔子皮,可以去除油腻。

27,炒茄子时放一点醋,可以防止茄子颜色发黑。

29,炖骨头汤时,要冷水下锅,小火炖制6小时变白,如果中途添水时,绝对不可以加冷水,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色。

30,要知道热锅凉油的本意,是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟,不是针对青菜的。

30,最重要的一点来了,记住你吃过的每一道菜,因为所有经典菜式的搭配都是通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉,这点尤为重要。

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